domingo, 13 de febrero de 2011

Elaboración artesanal del pan.

Necesitaremos para hacer nuestro pan casero, harina, levadura fresca, también denominada prensada, agua, sal y una balanza para pesar la harina. Como podéis comprobar los ingredientes no pueden ser más corrientes.

Pesamos 500 gramos de harina (si es de fuerza mejor, pues fermentará mejor, aunque no es necesario que sea de este tipo, nos vale harina normal), una cucharada de sal rasa unos 8gramos, calcularemos el 2% del peso de la harina, 25 gr de levadura fresca y 400cc de agua tibia no superando los 38ºc, la levadura muere a los 48ºC, no la calentéis demasiado pues mataría la levadura y no subiría la masa, la levadura, mejor si es fresca y la podéis obtener en cualquier panadería, en  Mercadona la venden en paquetes de 25 gr, pero en las panderías son bastantes más baratas.

Mezclamos el agua templada con la levadura y la sal y cuando esté todo disuelto, se lo añadimos a la harina, lo mezclamos bien hasta que la masa se vuelva suave y maleable, alrededor de 4 o5 minutos y lo dejamos fermentar. Es conveniente mantener la temperatura, pues si baja le costará más trabajo la fermentación. Tenemos que dejar que fermente hasta lograr que suba el doble de su volumen y una vez conseguido esto, lo amasamos nuevamente y la dejamos reposar una media hora o algo más, antes de meter el molde en el horno, conseguiriamos una segunda fermentación.

El horno debe estar precalentado a unos 150-180ºc y ahora es el momento de cocer la masa, aproximadamente tarda 40 minutos en mi horno, pero es necesario que lo vigileis, al menos las primeras veces.

Es conveniente añadir humedad al horno, o rociando agua directamente al pan o introduciendo un recipiente con agua dentro del horno para que se vaya evaporando.

Pasados los 40 minutos aproximadamente ya tendremos el pan casero.

Hay multitud de formas de elaborar panes, podeís la masa mezclando pipas de girasol, con trocitos de aceitunas, con nueces, ajos, uvas pasas etc etc. Esto va en gusta del consumidor.

Si querís dar más consistencia al pan podeís añadir 50 o 75 gramos de harina de centeno, os saldrá un pan pesado en todos los sentidos, pero más dietético; el de centeno está recomendado para régimenes alimentarios.

Levadura (25gr)
Pesamos la harina

Aquí tenemos mezclado el agua la levadura y la sal

No os olvideis que el agua debe estar tibia, no os paseis con la temperatura

Amasamos bien

Tapamos para que fermente
Mientras esperamos a que fermente, nos  tomamos unas  buenas copas de este excelente vino extremeño

Masa

A punto de salir del horno

1 comentario:

  1. Me ha encantado el artículo, aunque yo hago el pan en la panifcadora del lidelr, pero por si acoso no pudiera hacerlo en la misma esto me viene muy bien. Visita mi página y a ver si puedes enlazar el blog con mi web. web.http://perso.wanadoo.es/salaspereira/
    Un saludo.

    ResponderEliminar