viernes, 24 de febrero de 2012

Secaderos de TABACO (Nicotiana tabacum) en La Vera.

Es curioso saber que los primeros ensayos del cultivo del tabaco en Extremadura fueran en 1828. En 1887 se crearon en España diez campos experimentales del cultivo de tabaco y uno de ellos fue en la provincia de Cáceres, pero no fue hasta principios del siglo XX cuando se hace oficial este cultivo por el Real Decreto de 30 de diciembre de 1919 donde se autoriza su cultivo experimental.

El primer cultivo oficial fuese en el término de Mérida y no en la Comarca de la Vera como podría pensarse. En 1921 se autoriza una concesión a los Condes de Burnay con 138.000 plantas en la Dehesa de Hinojos (Mérida).

En 1923 se autorizaron a 62 cultivadores de la Comarca de la Vera, la mayor parte de Jaraíz de la Vera con más de la mitad de los cultivadores, seguido de Talayuela, Collado, Garganta la Olla, Navalmoral de la Mata, Casatejada y Pasarón de la Vera.

Se crearon los Centros de Fermentación del Tabaco de Navalmoral de la Mata en el año 1930, el de Plasencia en 1946, el de Jaraíz de la Vera en el año 1964, el de Jarandilla en el año 1969 y los Centros de Coria y  Talayuela en 1980. El Centro Experimental de La Cañalera de Talayuela en 1970. En Badajoz se crearon los Centros, uno en Mérida y el otro en Don Benito.

Los primeros cultivos fueron de tabaco negro y luego se implantó el Virginia, siendo el predominante en la actualidad; Extremadura es la principal productora de tabaco de España con una cuota de más del 90% del tabaco cultivado, son 35 millones de kilos los que se cultivan actualmente en la región, siendo más de 28 millones para la variedad Virginia y los 5 millones restantes para las diferentes variedades de tabaco negro, (Burley F y E , Kentucky y Havana.




En esta imagen se aprecian muy bien el entramado de respiraderos.














Aldea Tudal en el término de Villanueva de la Vera, Cáceres.
Aldea Tudal. Villanueva de la Vera.
Aldea Tudal en Villanueva de la Vera. En primer plano vemos el tabaco en su óptimo de maduración del primer piso.





Aldea Tudal. Villanueva de la Vera. Cáceres.

Secadero moderno con ladrillos cocidos.
Uno de los más antiguos con las ventanas de ladrillos de adobe macizos.

jueves, 23 de febrero de 2012

Elaboración de TASAJO de Cabra Montés (Capra pyrenaica victoriae)

Gracias a mi sobrino Juanillo he podido elaborar y probar el tasajo de Cabra Montés. Es una carne muy magra, pero nada dura y es excelente para este cometido; de todos los tasajos que he podido probar éste es el mejor sin duda alguna.
Para hacer el tasajo tenemos que escoger días fríos y secos para que pueda secarse correctamente.
Las tiras de carne las he macerado tres días para que tomasen bien el adobo y los ingredientes son el pimentón picante, ajos, orégano, sal marina y agua. Majamos los ajos con la sal gruesa y el orégano y luego añadimos el pimentón de La Vera con el agua.
Según recomendación de mi compañero Germán Garro, no estaría de mas agregar un poco de aceite al ser una carne con tan poca grasa; de esta forma evitaremos que se endurezca demasiado.
Una vez hechas las tiras de carne, que no pueden ser ni muy gruesas ni muy estrechas (2,5-4cm aprox), las maceramos con la pasta que hemos elaborado y antes de colgarlas las espolvoreamos con el pimentón. En varios días y según la temperatura ambiental y la humedad estarán listas para su consumo.
Para más detalles de como elaborar el tasajo recomiendo leer la entrada de "elaboración artesanal del tasajo en casa".


La cabra que será abatida por una buena causa por Juan.


Juanillo con su trofeo. La cabra fue abatida en la modalidad de rececho en el término de Bohoyo (Avila). Existen cuatro subespecies de cabra montés en la Península y concretamente la de Gredos es la "victoriae".


Aquí podemos ver como el guarda desolla y descuartiza el animal.


Instrumental necesario.

Ingredientes. Es importante que el pimentón sea de La Vera, hay muchísima diferencia de aroma con otros pimentones.

Lomo y paletilla de la cabra montés antes de hacer las tiras o tasajos.


Hechos los tasajos y listos para meter a maceración.

La carne ya mezclada con la pasta.

Tasajos secándose.