Receta de rabos de cordero en salsa a la extremeña.

 Si hay una receta de las más auténticas de casquería de la comarca de La Serena, esa sería la de los rabitos de cordero en salsa. Sin despreciar las de las "criadillas" de cordero, patitas o las de riñones al Jerez.

Con una textura y un sabor sublime y muy rico en colágeno, voy a explicar esta receta muy de la zona de La Coronada, Campanario, Cabeza de Buey y otras poblaciones de la Serena.

Debo decir que es muy complicado hacerse con los rabos de cordero y es en la primavera cuando se desraban, aprovechando para hablar con los pastores o tener un buen amigo y compañero como es Jose Antonio M. Bejarano alias el pastor para hacer y cerrar el trato de adquisición de este material.

Limpiar los rabos, no es apto para todos los públicos, pues es muy muy laborioso, por lo que recomiendo sin dudarlo hacerse con los rabos limpios.

Para 1 kg de rabos necesitaríamos dos cebollas, 6/7 dientes de ajos, cayena al gusto, un vaso de vino blanco, otro de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida, sal, 4/5 hojas de laurel y un pelín de vinagre de Jerez.

Pochamos la cebolla con los ajos y cuando estén pochadas, agregamos el vino, las hojas de laurel, vinagre y los rabos troceados y salpimentados. Dejamos que evapore el alcohol del vino y agregamos agua hasta cubrir los rabos y una pastilla de caldo de carne.

A cocer y en algo más de media hora ya estarán listos. Rectificar si fuese necesario y al que le guste el vinagre es el momento para añadir otro chorrito para darle violencia.

Disfrutar de este extraordinario plato es un verdadero lujo y al alcance de muy pocas personas.

Embarcadero de Amieira. Portel.

Buen provecho están sacando nuestros vecinos portugueses al lago o embalse de Alqueva, salidas en barco desde Juromenha, Chiringuitos en Montes Juntos, playas fluviales y embarcaderos de Monsaraz, Mourao, Aldeia da Luz, puertos con alquileres de embarcaciones y casas flotantes de Amieira. 

En España con tantas Administraciones son todo prohibiciones y restricciones por parte de Confederación Hidrográfica del Guadiana, Ayuntamientos, Diputación...

Torre das Águias. Brotas. Siglo XVI.

Cuando Saramago visitó la Torre das Águias (Viaje a Portugal) se quedó profundamente sorprendido de esta singular construcción manuelina, "valió la pena sufrir este tortuoso camino para llegar a esta poderosa masa de piedra coronada de torres cónicas macizas sin ninguna utilidad práctica", J.Saramago abandonó el lugar y prometió volver "porque de lo contrario algo importante habría perdido el viajero si no lo hace". No domina nada, no es estratégica, no es defensiva, pero su singularidad y los tintes militares la marcan. 

Residencia de caza en el extinto pueblo de Águias donde aún se conservan una veintena de casas todas abandonadas y semi derruidas. La ordenó construir D. Nuno Manuel que era Jefe de Guardias del Rey D. Manuel I y actualmente está catalogada como Monumento Nacional, es lamentable el estado en el que se encuentra, ya no se puede acceder a las plantas superiores por los derrumbes que ha sufrido.