Secado del carapau ( chicharro o jurel ). Nazaré, Portugal.

Una de las formas de conservación de alimentos era la deshidratación, de esta manera podían conservarse durante largo tiempo sin que pereciesen y también podían venderse en diferentes mercados sin necesidad de frío para su conservación.

El carapau, según me explicaron los nativos de Nazaré, se abre, se destripa, se lavan y son  pasados por salmuera, una vez realizada esta operación son expuestos al sol en las "paneiras" que son rectángulos de madera con una malla de red de pesca en el centro, para que los pescados se oren correctamente.

El proceso de secado dura aproximandamente unos tres días, aunque eso dependerá de la humedad y temperatura que haga en esos días. En Nazaré no son raras las mañanas con nieblas.

Son comidos tal cual, aunque lo más corriente es tomarlos regados con aceite de oliva, zumo de limón o vinagre y ajo muy picado. En algunso sitios se cuecen o son pasados por la parrillas al carbón (grelhados) y se sirven con guarnición de patatas cocidas y tomate en rodajas.

Carapaus alineados en los "paneiros".

Aquí se puede observar el tamaño de los lienzos.

Nazarense cogiendo los carapaus de los barreños de salmuera.